Nachdem Diminique Laudet mehr als 20 Jahre in Westindien im Gewürzhandel tätig war, kaufte er im Jahr 1820 im Herzen vom Bas Armagnac das Schloss Laballe mit dem Wunsch besten Armagnac zu machen. Heute ist die 8. Generation diesem grossen Erbe eng verbunden.
Die drei Armagnac Anbaugebiete heissen Bas-Armagnac, Haut-Armagnac und Ténarèze, wobei die Bezeichnungen „bas“ (franz. für niedrig) und „haut“ (franz. für hoch) nicht die Qualität des Produkts, sondern die Lage des Gebiets bezeichnen. Das Gebiet Bas-Armagnac wird als das Beste der drei Anbaugebiete gehalten. Armagnac ist die älteste bekannte französische Spirituose und kontrollierte Ursprungsbezeichnung gemäss den Europäischen Begriffsbestimmungen für Spirituosen. Name, Herkunft und Herstellungsverfahren sind durch die Appellation d’Origine Contrôlée gesetzlich geregelt. Im Laufe der Jahre wurden Armagnac viele Tugenden nachgesagt, z.B. ewiges Leben und dass man gesund bleibt, wenn man regelmässig Armagnac trinkt. Im Jahr 2010 feierte Armagnac sein 700 Jahr Jubiläum. Armagnac ist heute eine edle, vornehme Spirituose der Gascogne.
Grundlage für Armagnac sind Weissweine, zugelassen sind zehn Rebsorten. Seit fast zwei Jahrhunderten werden die Armagnac Laballe im Schloss produziert und auf dem Weingut der Familie Laudet gepflegt. Die Pflege des Weingartens erfolgt während der Wachstumsfase und der Reife der Trauben so, dass sie ein Maximum der Charakteristik und Merkmale des sandigen Bodens übernehmen. Die Weinreben und Böden werden so umhegt und gepflegt, dass sich aus ihnen ein feiner, runder, eleganter Armagnac ergibt, charakteristisch für Schloss Lavalle.
Der Wein wird in kupfernen, geschlossenen Brennblasen durch einen einzigen Brennvorgang destilliert. Bei der „Méthode Armagnac“ werden Roh Brand und Feinbrand in einem einzigen Brennprozess kombiniert.
Die weitere Lagerung erfolgt in Fässern, die aus der typischen Gascogner „Schwarzen Eiche“ hergestellt werden, durch die Böttcherei Bartholomo. Dieser Küfer ist einer der letzten Fassproduzenten der Region. Für die Fertigung der Holzfässer aus der Steineiche der Gascogne wird das Holz sechs Jahre lang gelagert, bevor es verarbeitet wird. In Armagnac werden für jede Ernte neue Fässer verwendet. Dieses Holz verleiht dem Armagnac sein unverwechselbares Bukett (Bouquet) und seine typische Bernsteinfarbe. Der Armagnac bleibt in den Fässern, bis er in Flaschen abgefüllt wird. Die Flaschenabfüllung erfolgt jedes Mal nach dem Eingang einer neuen Bestellung.
