Château des Estanilles
„Hier im Faugères liegen die schönsten, ältesten Terroirs des Languedoc, karge Lagen von brüchigem Schiefer, dem Nordwind ausgesetzt, der im Hochsommer für Frische sorgt.“ Dieser Satz von Julien Seydoux macht schnell klar, wie intensiv der junge Winzer dem Terroir seines geliebten Château des Estanilles verbunden ist.
Die Böden aus grauem, blauem, gelbem und okerfarbenem Schiefer verleihen den eleganten Weinen Tiefe, Mineralik und Präzision.
Apropos Präzision, diese scheint Seydoux höchste Maxime in der Weinbereitung zu sein: Im Rebberg, bei der Ernte, der Vinifikation und der Lagerung versucht er sich seit 2009 - als er das Château von seinem charismatischen Vorgänger Michel Louison übernahm – in jedem noch so kleinen Detail zu steigern. Ein wichtiger Schritt dazu war die Bio-Zertifikation, die Seydoux als Grundlage hochqualitativer Weine ansieht, keinesfalls nur als Lippenbekenntnis, oder gar als Marketingstrategie.
„La vraie différence, c'est l'élevage“
Damit bringt Julien Seydoux einen weiteren wichtigen Aspekt seiner Wein-Philosophie auf den Punkt: Die Lagerung seiner Weine. Er verwendet ausschliesslich Fässer und Barriques von französischen Küfern aus einheimischem Holz. Für jede Rebsorte verwendet er dazu unterschiedliche Hölzer, Röstgrade und Grössen der Fässer. Er verbringt viel Zeit mit der Degustation der Weine – oft zusammen mit den Küfern – um eine optimale Abstimmung von Frucht, Tannin und Röstaromatik zu erreichen: Jedes Detail zählt, um die Präzision seiner Weine noch zu steigern! Wir freuen uns auf die nächsten Jahrgänge...
