Der Keller der Abtei von Neustift zählt zu den ältesten aktiven Kellern der Welt. Bereits bei seiner Gründung wurde Novacella von Reginbert von Sabiona grosszügig mit landwirtschaftlichen Betrieben, darunter auch Weinbergen, ausgestattet. Bereits 1177 erkannte Papst Alexander III. den Besitz des Klosters an den nahegelegenen Weinbergen an. Durch Schenkungen, Stiftungen, Käufe und Tausch erwarb die Abtei beträchtliche Weinberge, von denen sie bis heute umgeben ist. Von der Talsohle (600 m über dem Meeresspiegel) steigen sie an steilen Hängen bis auf 900 Meter an. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts verlor das Kloster mit der Säkularisation einen Teil seiner Weinberge. Von da an bis heute liefern die Bauern jedoch in der Regel den Grossteil der Trauben an die Abtei, wo sie zu hervorragenden Weinen verarbeitet werden.